Đừng để cái lạnh của mùa đông phá hủy doanh thu từ khu vực ngoài trời của bạn nữa. Việc điều hành nhà hàng vào mùa đông thường giống như một cuộc chiến không cân sức với thời tiết khắc nghiệt. Khi nhìn vào khu vực ngồi ngoài trời, bạn sẽ nhận ra rằng đó chỉ là những món đồ nội thất đắt tiền, chiếm diện tích mà thôi; bởi vì thời tiết quá lạnh nên không ai dám ngồi ở đó cả.
Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn. Thay vì cố gắng làm ấm toàn bộ khu vực ngoài trời – điều này vừa tốn thời gian vừa tốn tiền – chúng tôi sử dụng các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại chống nước.
Bí quyết nằm ở chỗ: những thiết bị này không làm ấm không khí, mà làm ấm con người. Hầu hết các thiết bị sưởi thông thường chỉ thổi ra không khí nóng, nhưng ngay khi có gió thổi qua, hơi ấm đó sẽ biến mất. Còn thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại thì khác; nó truyền hơi ấm trực tiếp đến người dùng, giống như việc đứng dưới ánh nắng mặt trời vào một ngày thu se lạnh vậy. Điều này giúp khách hàng vẫn cảm thấy ấm áp ngay cả khi có gió thổi, từ đó giúp các bàn được sử dụng liên tục trong những tháng mà doanh số có xu hướng giảm.
Tuy nhiên, cần lưu ý một điều: những thiết bị này tỏa ra rất nhiều nhiệt. Nếu treo chúng quá thấp, chúng có thể khiến khách hàng cảm thấy khó chịu, hoặc tệ hơn nữa, là làm hỏng vải của ô. Chúng tôi khuyến nghị nên treo chúng ở độ cao ít nhất 2,2 mét. Đó là khoảng cách lý tưởng để mọi người cảm thấy ấm áp mà không cảm thấy quá gần nguồn nhiệt.
Cuối cùng, mục đích của việc này là tăng doanh thu của bạn. Nếu bạn có thể sử dụng khu vực ngoài trời quanh năm, bạn thực chất đã mở rộng không gian kinh doanh của mình thêm 20%, mà không cần phải trả thêm tiền thuê mặt bằng. Bạn sẽ không còn phải từ chối những nhóm khách hàng lớn với lý do “chúng tôi không còn chỗ trong nhà”. Bạn chỉ cần dẫn họ ra ngoài, bật thiết bị lên, và bắt đầu phục vụ họ thôi.